1.食用薯淀粉：薯淀粉是天然的食品添加剂，具有优异的保持食品脆脆的特点。在烹制油炸食品时，适量添加薯淀粉可以增加食品的脆度和口感。2.食用明胶：明胶可以增加油炸食品的口感和脆度。它可以改善食品的结构，使之更加脆...

可以使食品变酥变脆的添加剂有：1.磷酸二氢钙：常用于烘焙食品中，如蛋糕、饼干等，可以增强食品的酥脆度。2.磷酸钙：可以在烹调过程中加入，如炸薯条、炸鸡等，可以使食品更加酥脆。3.焦糖色素：可以用于烘焙食品中...

1.淀粉：淀粉具有很好的吸水性和膨胀性，可以使食品变得蓬松、酥脆。2.转化糖浆：转化糖浆可以增加食品的黏性和黄色程度，同时也能使食品更加脆。3.油脂：油脂在高温下可以分解成脂肪酸和甘油，产生的气体会膨化食品，同...

1、吉士粉：是一种香料粉。主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄。浅黄、浅橙黄色粉末状，易熔化，用来制作软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌等等。限量0.1g/kg。2、泡打粉...

油炸食品通常在面粉中添加一些酥脆剂，以增加食品的口感和脆度。常用的酥脆剂有：1.磷酸二氢钙：可以促进淀粉的分解，使面粉中的淀粉分子更容易在高温下变成糖类，提高了食品的脆度和口感。2.氢化植物油：可以增加面团的...

可以增加泡打粉。泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是...

能使食品变酥变脆的添加剂最常用的有碳酸氢钠和泡打粉。通过温度升高释放出气体，使面糊一类的挂浆可以变的酥脆，原理与饼干一类面制品添加碳酸氢钠与泡打粉的作用基本相同。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以...

碳酸钠(Na2CO3)就是我们平常用的食用碱,主要在面点中使用,我们在发面时酵母粉发酵时会产生酸味,而食用碱就能起到中和的作用,让酸性更平衡,食用碱还可以作为食品疏松剂和肉类嫩化剂来使用,在食品中适量的添加,可以让食品更香更好看。

如果想让炸薯片更酥脆不回润，可以添加一些食品添加剂来改善其口感和质地。以下是一些常见的添加剂：1.食用淀粉：淀粉可以增加薯片的脆度和口感，同时可以减少回油现象。2.食用油：适量的食用油可以使薯片更加酥脆，但过...

酥脆剂成分有：麦曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸，复合而成。性状：白色粉末，溶于冷热水。其特点，发酵力强、有独特的增酥增脆功能；营养丰富、口感好、使用方便；用于油炸产品，能比普通产品节省...