取上面的混合粉100克，加入150克清水，静置20分钟，然后加入10克色拉油搅拌均匀，脆皮糊就做好了。这个配方是和厨师长大伯学的，他的饭店里就用这个脆皮糊炸东西。加入生粉、澄粉后，口感更加酥脆，而且能长时间保持脆度。...

1:盐。有人说扯淡，对，就是扯淡。盐遇水或潮气就返潮，所以如果炸物用盐多，就易会软。2:水。炸出来的东西含水量大，就容易会软。所以我们尽量使食材水分减少，拌面糊使尽量用鸡蛋清，不用水或少用水。3:面粉。面...

炸鱼调面糊酥脆不回软的方法如下：1、将淀粉和面粉同时倒入盆中，加入盐和泡打粉搅拌均匀。这炸糊的面粉和淀粉比例有很多种，分享的这一款是面粉和红薯淀粉1：1的做法，这个方法不仅更好把握用量，做出的炸糊也更加百搭。2...

3、和面糊时，加鸡蛋要加鸡蛋清，因为蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软。4、制作面糊时，往里面加一些食用油，充分搅拌均匀可以防止肉片粘连，另外炸的时候，一片一片的往锅里放，也能防止粘连。5、酥肉要...

1、葱花切碎备用。2、面粉中放入盐，先倒入三分之一的水，开始顺一个方向搅拌面糊，搅至面糊中没有干面粉。3、再分次一点点加入水，顺一个方向搅拌，直至把水加完，面糊搅拌至无颗粒。4、将打散的鸡蛋液加入搅拌。5、...

奶油脆皮糊生粉500克，全蛋1个，豆油250克，纯净水50克，泡打粉9克，西餐奶油100克，将以上原料混合均匀，放入搅拌器中匀速搅拌8分钟即可。此糊加入奶油起到发泡的作用，令调出来的糊更加蓬松并且不会回软。豆油的比例很...

备好原材料，鸡蛋5个打一下在碗里；去皮五花肉切条，姜切碎末。取一只大碗，加入切好的五花肉、姜末、花椒粒、红薯粉、加入鸡蛋；再加入适量料酒，搅拌均匀。其实淀粉可以一点点慢慢加，使五花肉均匀挂糊。植物油（菜籽油更...

调制脆皮糊的时候，鸡蛋不要加的太多了，加鸡蛋虽然口感会更好，但容易回软，放一点泡打粉和油，会更酥脆。二、脆皮糊调制方法一1、准备食材：面粉60克、淀粉100克、鸡蛋4个、水60克、泡打粉6克、食用油50克2、盆...

如果碰到需要软炸的菜，可以选用全蛋糊，全蛋糊的特点就是先脆后软。全蛋糊最简单的调制方法，碗里打一个鸡蛋，加点玉米淀粉、少放点面粉，加清水左三圈右三圈的搅拌好以后，把鸡蛋充分搅碎，用筷子挑起来能扯成丝，...

冷的时候食物会很快变软，没有脆糊那样的脆皮。蛋糊分为:蛋清糊、蛋黄糊、全蛋糊。这三种糊主要用于烹调要求食物嫩滑的菜肴，或需要趁热食用的菜肴。如果想让皮变脆，冷了再加鸡蛋不软化会适得其反。脆皮糊其实就是把...