卤菜属于腌制食品，卤菜制作过程中是需要用盐，卤水调味料及香料来腌制食物的。

从我的经验来看，腌制更适合大件食材，需要一定的时间，而焯水更适合小件产品，所以两种方法具体哪一种更好，根本无法下结论，食材不同，方法也就不同，特别是制作大件食材，先腌制后焯水效果也更佳，小伙们可以根据自己的工...

不需要腌制，具体做法如下：主料：莲藕400g、猪肉400g辅料：酱油适量、盐适量、冰糖适量、陈皮1块、老抽适量、香叶2片、桂皮1块、葱适量、花椒适量、生姜1块、红椒3个步骤：1、猪肉洗净备用。2、莲藕去皮。3、备陈皮、...

卤肉腌制是食材预处理环节中重要的一部分，但是并不是所有卤肉食材都需要腌制，卤肉的腌制和食材本身的特点、成品的要求以及卤水的调味都有很大关系。那么卤肉哪些需要腌制，该怎么做？在回答这个问题，我们要先了解卤肉腌制的作...

有些食材卤之前是需要腌制的，有些是需要焯水的这是根据食材大小还有性质来判断的，下面说下焯水的注意事项食材在准备卤制之前需要提前腌制，腌制方法分可为大件、小件和精武卤腌制办法。大件腌制方法：大件是指鸡、鸭、牛肉...

不用。具体做法如下：主料：猪肉250g辅料：油适量、盐适量、花椒适量、八角2个、香叶2片、桂皮1块、辣椒适量、葱段适量、姜片适量、老抽适量1、鲜肉一块。2、大料适量。3、锅中放水，放入准备好的大料。4、大料放好加...

2、腌制鸡肉类,如整鸡,鸡小腿,鸡大腿等,每10斤肉用盐150克,夏天腌制8小时,冬天腌制12小时,鸡爪,鸡翅尖等可腌制,可不腌制。3、鸭肉类腌制,如整鸭,鸭大腿等,每10斤肉用盐15克,夏天腌制12小时,冬天腌制24小时。

卤肉是不用腌制的，但需要过水。就是将洗净的肉，切成你需要的块。水烧开后，倒入黄酒，然后将肉放入，水要没过肉。再烧开后3-5分钟，将肉捞出，用冷水少将洗净。然后再卤。进卤汤开锅后，改小火，慢慢煨，到你感觉...

不过，不是说所有的食材都需要腌制。体积较大的食材，比如猪头肉、整鸡、整鸭、牛肉等，需要腌制。像鸭脖、鸭翅、鹅掌等小货就不需要了。其次，定好卤水中的盐分。有了前期的腌制码味，食材的底味就有了。这时候就要放入...

越陈越香，但要注意每次使用前要将卤水烧开，以确保卫生。总之，腌制卤菜需要选好食材，准备好卤料和调味料，熬制好卤水，掌握好炖煮时间和火候，以及妥善保存卤水。只有做好这些准备工作，才能腌制出美味可口的卤菜。