因为香肠的肠衣比较薄，如果直接开水下锅煮，肠衣骤然遇到高温，容易出现爆裂现象，另外长时间的大火煮制，也会使肠衣煮破，建议冷水下火，逐渐受热，在锅底放一个蒸盘架子，避免香肠沉在温度过高的锅底导致肠衣破裂。香肠怎么...

为什么香肠一切就碎1、主要在灌肠的时候，没有做到位，肉质不结实。2、没有干。里面有空气还没有排出，容易有空隙，自然会被切碎。干香肠越细，它的形状就越好。3、这取决于你是煮后再切还是煮后再切。如果你在煮后...

自己灌的粉肠煮就爆是因为灌得太满了。肠衣不要灌的太满了，全部灌好后，扎紧口，再根据自己的喜好，用棉绳在肠衣上隔一段打一个结，打好后用牙签在肠衣上扎几下，每一节都要扎，这样煮的时候不容易爆。做好的粉肠...

这个一般情况就是灌的时候肉没有灌紧实，肉灌的太松了，另外还有一个原因就是灌肠用的肉切的太碎了

可能是你灌的馅有点多了，受热的时候馅在里面膨胀，超过了肠子能承受的程度所以就撑破皮了

3、看用户是煮过之后切的，还是切了之后再煮的。如果是煮之后再切的，有可能是煮的太久，或者是刚刚煮（蒸）的热的就切，切腊肠时如果热的时侯切，就不易成片。将腊肠放冷再切就会成片。4、自制的腊肠，肉块会切的...

1、加工时候的失误。加工好香肠之后是需要扎一些小孔来放气的，做的时候可能忘了。在蒸煮的过程中香肠里面有气体膨胀，就把肠衣撑破了。2、肠衣的质量不好。3、香肠还没有晾干（烘干）就开始煮肠衣也会破。

有可能是汤水和馅料再灌的时候比例不协调，边灌边往下顺顺就好了，不要灌得太满，这样也容易破的，经验之谈，望对你有帮助啊

香肠属于一种风味食品，为了保持其独特的“香”的风味，蒸的口感好，同时不会破坏营养成分。煮着吃会使香肠的营养都流失在水里，味道也会淡化，反而损失其特有的香味。腊肠的材料一般是猪肉，放在格子上隔水蒸的话，水烧开...

灌好的香肠煮之前要在肠衣上用牙签扎上一些孔洞，这样才能保证煮好的香肠不会破裂，因为香肠的肉在灌制时是压缩进肠衣里，加热后里面水分蒸发产生气体膨胀，所以要扎些孔洞放气。