1、在打花刀之前，再一次用勺子刮一次鱼的身体，这一步的目的是去除剩余粘液，打花刀时便利。2、为了造型好看，尾巴切成v型，如下图红色圆圈内所示。3、用菜刀的刀刃，从鱼尾到鱼头，沿着鱼身子的中线，切一个大口子。4...

墨鱼花刀的切法主要掌握好下刀的力度与间距，下面介绍具体的操作方法：一、从墨鱼一边按照间隔0.2厘米左右依次入刀连切。二、下刀的力度要掌握好，不可切断，切下四分之三，留下四分之一底部相连。三、尽量做到间隔一致...

鱼打花刀的两种方法是：十字交叉、V型。红烧鱼打花刀，将处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1厘米，刀口间隔为1.5厘米左右，与鱼身纵轴夹角45度。调整角度，垂直刀刃与刚才切...

鱼鳞形花刀鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适用于体形厚长的...

先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连...

牡丹花刀切法如下：花刀工艺型是指运用剞刀法，在原料上剞上横竖交错、深而不透的刀纹，经过加热刀纹卷曲成各种形象美观、形态别致的原料形状。其工艺程序复杂，技术难度较高.牡丹花刀属整形鱼的花刀成形方法加工时在原料...

小贴士1、鱿鱼麦穗花刀的切法同样适用于给腰子切麦穗花刀，做松鼠鱼的时候也可以用这种切法，自己灵活运用就行了。2、切的时候不一定非要先切直刀，先切斜刀再切直刀也是完全可以的。

首先将鲈鱼平整放好，百在鱼鳃下方一指处开始切，向下切到一半之后将度刀改成平刀，向鱼鳃处推进。将刀推到鱼鳃处就可以，注意不要切到鱼鳃.。之后将鱼调转方向，向鱼尾处推平，跟鱼鳃处距离保持一致即可。之后再鱼背部...

一、菱形花刀，切背面，先间隔3-4毫米平行切一遍。同样再反方向切一遍。两线交叉处为菱形。二、做法主料：鱼醋辅料：番茄酱葱花姜末蒜末料酒白糖淀粉步骤：1、在鱼身两侧划口子（尽量深一点）2、干淀粉...

3、换一个方向，与之前的横线成十字形，用同样的方法切好，打好花刀后是就是这样画满了十字格。4、把鱿鱼切成大小均匀的块状，形状可以任意，但是个人觉得切成长方条做出来的效果比较好。5、烧开一锅水，把鱿鱼下锅焯一...