为什么月饼揉好面后要静置

发布网友发布时间：2024-03-10 22:36

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热心网友时间：2024-04-03 11:51

静置一会更筋道些。

饧面，在发面过程中也称作醒面，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺...

不知道这个面团是用来做什么的，一般发酵类的食物如馒头包子面包等，揉好之后需要静置以使面团发酵，根据温度，发酵时间不一定，冬天长夏天短。发酵后的面团蓬松柔软，吃起来不会发硬，要获得好的口感一般要经过两次发酵，面团...

因为很多面团要求是要醒法的，醒发是需要静止发酵的

缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，...

（1）酥性面团不需要静置，应立即进行成形操作。否则，夏季会“走油”上筋。（2）筋性面团、发酵面团、糖浆面团、水油面团均需静置、松驰一段时间，以降低面团弹、韧性，增强延伸性和可塑性，改善加工性能。

从食材清单和制作步骤两个方面来说，制作面筋需要静置的原因主要是为了让处于紧张状态的面筋松弛，以保持面团性能的稳定，同时在静置期间各种酶的作用也可以使面筋柔软。

冷水面团需要静置是因为面团和完后需要有足够的时间来醒置面筋，这样操作起来容易，不然筋性太强不易操作。

月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时，下面是具体做法：准备材料：中筋粉315克，转化糖浆210克，枧水8克，花生油92克1、将转化糖浆，枧水，花生油倒在容器中备用。2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可...

在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，静置一夜是很好的选择。醒面到位：醒面的时候，面团就是...

实际上,加入转化糖浆也可以帮助月饼更好的回油。转化糖浆不仅可以调节月饼的整体口味,由于其品质比较高,基本上做好的月饼烤熟后的第二天就可以回油了。这也就是为什么市面上的转化糖浆要比一般的糖浆贵的多的原因所在,其糖的质量压...