牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，很多人都喜欢吃。然而很多人说自己买的牛肉，很好很瘦，就是吃起来不香，或者炖不烂，原因出在哪里呢？其实窍门在这里炖牛肉（羊肉或猪肉）一定不要用纯瘦的肉，那样炖出来...

主要是因为在挑选牛肉的时候，肉质比较老，并且存放的方式方法，也不正确。很多人都会大量囤购牛肉，并且将牛肉放进冰箱当中，冷藏保存。这样一来，所吃的牛肉，就不是特别新鲜，煮出来的牛肉，自然就又柴又硬。而且在做牛...

自己烤的牛肉口感很硬，是怎样的原因导致的？自己烤的牛肉口感很硬，是因为牛肉纤维蛋白加热后会发生变性，所以肉质会变质变硬。因此，直接烤的牛肉会变硬，味道变差。除了这一原因，牛肉的种类也需要好好选择，因为并非牛的...

一、煮牛肉又柴又硬的原因1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉...

是品种的原因，相对膻味的浓重大的要品质好一点，一般是原生态环境长大的，草地上的牛都是膻味浓的。1、原因分析：牛老了就会膻的厉害，而且有容易炖烂，小牛肉就不会了，还有产地不同也会有些不同，放养的牛是比吃饲料...

首先是牛肉新鲜与否，对口感影响很大。一般刚宰杀的牛肉都很紧，肉质纤维还是很紧的。这种肉不容易炖，但是冻肉一般炖的比较好，大概需要十天左右才能冷冻。这时候肉质就变了，会变得很有嚼劲。但是，在我们国家，人们喜欢新鲜...

炖牛肉发柴具体的原因：1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用...

有以下几个原因1，煮的时间长短和火候是一个原因2，现在卖熟食的为了提高效率赚钱，往往在里面放嫩肉粉.这种方法作的肉特别嫩，有时候感觉没咬劲。3，肉本身没选好，老牛肉不容易做好。

1、没有腌制牛肉（没有放嫩肉粉之类的调料），通过腌制的牛肉不但更加容易入味，而且肉质也会更加滑嫩，口感会更好。2、烹制的时间没掌握好，如果一直采用大火会导致牛排的表皮变得十分硬，但是其实里面却没有熟，所以应该小...

现在的牛肉一点都没有膻味那是因为现在，吃草的牛很少了，多数都是依赖饲料饲养出来的。挑选牛肉的方法：1.选择肉色浅红，肉质细腻，富有弹性的牛肉。2.切牛肉时不能顺着纤维组织切，否则不易入味和食用。3.卤牛肉是最好...