自制牛轧糖太硬了主要是由于黄油太少、棉花糖煮太久、蛋白没有充分打发、蛋白的比例没有把握到位以及熬糖温度太低等原因导致，掌握正确的制糖方法可避免自制牛轧糖太硬的状况。准备材料：棉花糖300g，无盐黄油60g，全脂无糖...

1、自制牛轧糖太硬了主要是由于黄油太少、棉花糖煮太久、蛋白没有充分打发、蛋白的比例没有把握到位以及熬糖温度太低等原因导致，掌握正确的制糖方法可避免自制牛轧糖太硬的状况。2、牛轧糖又名鸟结糖（英文：nougat）是...

牛轧糖太软能回锅吗 1、牛轧糖做软了的原因 熬糖的温度太低了。糖没有熬到足够的温度，煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软，甚至很稀无法成型。2、牛轧糖软来的解决办法 烤箱法 可以将糖擀开成扁平...

牛轧糖做软了的原因 熬糖的温度太低了。糖没有熬到足够的温度，煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软，甚至很稀无法成型。

1、牛轧糖的软硬度主要受黄油、奶粉、和温度的影响。2、黄油越多，糖越软;黄油越少，糖越硬，喜欢硬糖：增加和黄油混合后熬煮的时间，奶粉适量增加。奶粉越多、糖越硬;奶粉越少，糖越软;喜欢软糖：减少和黄油混合后...

糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。2、不要购买市售...

否则牛轧糖会变得很硬，这也是影响牛轧糖软硬的因素之一。牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。做好牛轧糖后要放在盘子里，待凉了之后放冰箱里。由于牛轧糖含有大量的糖分，所以平时不要吃太多。

牛轧糖太粘牙怎么办 糖在煮的过程中，会慢慢蒸发水份，到140度的时候，糖的水份含量只有4%了，所以制作好的牛轧糖，才会不粘，吃起来即不粘牙，摸起来也不粘手。如果没有达到这个温度，水份含量多，才会导致糖不容易...

牛轧糖刚做好就是黏黏的，放凉了以后它就会变成硬的，这就是牛轧糖刚做好为啥趁热赶紧切成小块儿的原因了，如果夏天热，就把牛轧糖放到冰箱里冷藏就不会老是粘粘的。

熬太妃糖熬不稠可能是原料配料太少，不够凝固住，也可能是天气热的原因，可以把它放在一个容器里面，压一下他，或者把它放在冰箱里面冷冻一下。1、准备好所有材料。2、除坚果以外的其它材料全部放入不粘小锅中。3、燃气灶...