如题，我想知道:发酵的时候,温度高了或者低了,有什么影响

温度的波动对于发酵产物肯定是有影响的。产量和时间，都是波动的结果。

肯定有影响！首先对酵母菌的活性有影响。酵母菌在35---40度时，活性最强，随温度降低活性逐渐减弱，0°时，失去活性，进入休眠状态。到-15°以下时，酵母菌死亡。60°以上时，酵母菌死亡。其次，酵母菌的活性还与湿度有关...

温差相差1℃，时间相差1h，所以发酵过程中温度的微小变化对菌种产酸速度会产生很大影响。而且温度还会影响乙醛、丁二酮等风味物质的形成，一般当pH值为5.1时，乙醛开始生成，到pH值为4.2时达到最大。

面团发酵还是跟温度有关的，比如在夏天的时候，由于气温比较高，所以发酵的时间比较短，一般40分钟左右就可以把面团发酵成功。但是如果是在秋冬季，天气比较寒冷的情况下，那么发酵的时间就会延长，甚至需要2~3个小时，所以具体...

温度对酵母菌的影响实验报告可以写温度的高低对酵母菌发酵的速度有影响。在三个小碗里分别加入等量的热水，常温水和低温冷藏水，并用标签纸做好标记，再分别加入一小勺的干酵母搅拌溶化。1、在三个大碗里分别加入1点5量杯...

从发酵的周期来看，温度越低，原料的发酵周期越长，温度越高，发酵周期越短。沼气发酵温度的突然升高或降低，对产气量都会有明显的影响，若变化过大，则产气几乎停止。如，一个35℃条件下正常产气的沼气池，若温度突然下降...

一般来说，面粉发酵和面粉品牌、温度、软硬以及酵母的用量都是很大关系，如果是夏天，发酵的时间不会太长，只需要30~40分钟左右就可以了，但是冬天的话，花费的时间就要长很多，至少在一个半小时左右。而且面粉发酵时间也跟...

答案：B解析：点拨：解答此题需从如下几方面入手分析：第一，酵母菌发酵过程需适宜的温度，如果温度过高，酶很快失活，菌体衰老，发酵周期就会缩短，产量也会降低；第二，温度能影响生物合成的途径，这是因为...

酶的催化作用受温度的影响很大，一方面与一般化学反应一样，提高温度可以增加酶促反应的速度。通常温度每升高10℃，反应速度加快一倍左右，最后反应速度达到最大值。另一方面酶的化学本质是蛋白质，温度过高可引起蛋白质变性，...