准备材料：白糖300g、猪油：150g、熟面粉：75g、花生碎：30g。 1、准备一个干净无水无油的容器，然后把白糖和面粉倒进容器里 2、起锅烧热，然后把猪油放到锅里化开 3、把融化后的猪油，倒进装着白糖和面粉的容器里 4、花生弄成碎，然后把弄碎后

无论南方或北方饮食，包子可谓是比较家常的主食之一。包子馅儿多种多样，只有你想不到，没有做不到。

材料/工具

面粉、韭菜、粉条等

按下面的方法做即可： 1、100克面粉对应1克酵母，不需要事先用温水化开，优点是可以耐糖，发酵快。先将酵母和面粉充分拌匀，可以加一点点糖，使面粉发的更好，揉面时用一个小碗，一点点把水加入，顺时针搅拌，最后揉成一个面团； 2、把面团放在

方法

韭菜粉条馅儿。韭菜洗净，切小段，粉条用开水泡软，捞出沥水切小段，和韭菜放一起，加入盐、酱油、鸡精拌匀即可。

准备面粉和酵母粉。 2. 取适量面粉倒入盆中，加酵母粉和温水合成面团。 3. 揉好的面团放置一边，进行发酵。 4. 准备肉馅，花椒用开水泡开备用。 5. 泡发的木耳和大葱剁碎，白菜剁碎去水备用。 6. 准备鸡蛋和香料。 7. 准备盐，香油和盐。 8. 肉

球菜香菇馅儿。球菜切小丝，香菇泡发后切小丁，和在一起后加盐、鸡精搅匀即可

面皮材料：面粉400克、鲜酵母5克、水250克。馅心材料：肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。调料：盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。做馅：1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌

雪菜豆腐干馅儿。雪菜洗净切末，豆腐干切小丁，加少量盐、鸡精搅匀即可。

准备面粉和酵母粉。 2. 取适量面粉倒入盆中，加酵母粉和温水合成面团。 3. 揉好的面团放置一边，进行发酵。 4. 准备肉馅，花椒用开水泡开备用。 5. 泡发的木耳和大葱剁碎，白菜剁碎去水备用。 6. 准备鸡蛋和香料。 7. 准备盐，香油和盐。 8. 肉

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西湖包子馅的做法大全

准备面粉和酵母粉。

2. 取适量面粉倒入盆中，加酵母粉和温水合成面团。

3. 揉好的面团放置一边，进行发酵。

4. 准备肉馅，花椒用开水泡开复备用。

5. 泡发的木耳和大葱剁碎，白菜剁碎去水备用。

6. 准备鸡蛋制和香料。

7. 准备盐，香油和盐。

8. 肉馅中加入香料，打入鸡蛋，加入花椒水搅匀。

9. 肉馅中加入葱末，木耳末和去干水的白菜。

10. 加入酱油，香油，适量甜面酱。

11. 加入适量盐调味，搅拌成比较湿润的馅料。

12. 发酵好的面团，排完气后，切成大小均匀的百小剂子，取一个擀成圆片。

13. 放入适量的肉馅，取一边开始捏小褶子，直到全部包起来。

14. 挨个包好有，蒸锅放水，蒸屉刷油，放入坯子。度

15. 蒸锅开大火，20分钟左右即可。

什么包子馅好吃

1、主料：

五花肉200g、粉丝100g、大白菜100g、葱、姜各50g

2、调料：

食盐、鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖

3、做法：

（1）将五花肉切成丁，葱、姜切成泥；

（2）将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、鸡精、酱油、料酒、糖炒匀；

（3）大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分；

（4）粉丝用开水烫软，切成小段；

（5）把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。e69da5e887aa7a6431333366303165

4、秘方

肉馅里加以下这些，鲜嫩又多汁：

（1）葱、姜汁

通常我们在做肉馅时，喜欢将葱、姜、蒜等调味料直接切碎后，放入肉馅中。其实这样肉馅很难充分吸收调料。

最好的做法，是将细葱、姜片、蒜末放入冷水中，事先浸泡1小时，等汁水充分渗透入清水后，再用葱、姜的汁水来调味肉馅。

这样葱、姜、蒜的味道就能够更好地被肉吸收，从而让肉馅味道更加鲜美，而且吃起来也不担心吃到调料。

（2）鸡蛋液

通常包饺子和做包子用的肉馅，经过水蒸或煮烫后，肉质会变干变老。餐馆里做的饺子总是口感更加爽滑，肉质更细腻。

原来，他们是放了鸡蛋液。

蛋液中的蛋白成分，能够保持肉的鲜嫩口感，更能有效锁住水分，而粘稠的蛋液能将肉馅很快聚合黏在一起，包饺子时就不容易散开。

（3）花椒油

北方人做饺子时通常喜欢放上一点花椒油，不要小看这花椒油的作用。花椒油是东北水饺美味的关键配方。

有经验的主妇们，通常会自己在家炒制花椒油。先准备好新鲜的青花椒，然后将其洗净，摊开放在案板上控干水份。然后向锅中倒入适量的植物油，再加入花椒煮沸，煮至花椒籽爆开颜色变深后，即可捞出花椒。

待花椒油冷却后，便可在肉馅中加2茶匙花椒油。如果怕辣的人，一定不要多加，否则会使肉馅又辣又麻。花椒油不仅能使肉馅更鲜香，还能去腥提味，让你回味无穷。

（4）将肉馅冷冻片刻

我们在调配肉馅时会加入油和水，肉馅会变得湿润，这时立刻用来包饺子或做肉饼，面皮就不容易成型，也不易捏紧实。建议将调味好的肉馅，先放入冰箱冷冻15分钟，肉质受冷后会变紧实，这样包饺子时就更容易。

扩展资料：

包子小技巧：

1、酵母粉要用温水化开，其次揉面的时间久一点。

2、发酵很重要，发酵完毕的面团应该为原来体积的2倍大，而且扒开面团时呈蜂窝状的。

3、包完包子后再放到蒸笼里发酵一会再去蒸，这样的包子会很松软哦。

参考资料：包子鲜肉馅_百度百科

包子馅与饺子馅的区别与做法是什么？

中国人喜欢吃有馅的食品，由此才衍生出了世界闻名的饺子、包子、馅饼、菜团、春卷等不计其数的美味食品。

　　挤菜汁损失维生素

　　无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中动物性来源的是猪、牛、羊肉，鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养平衡。但在现实中，为了让馅料香浓味美，生产者总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的感觉。同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。

　　按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。

　　海带木耳做馅最好

　　为了让馅料吃起来滑软多汁，馅料中往往大量添加肥肉、动物油、植物奶油等。馅料所用肉类至多只有7分瘦，脂肪含量通常会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料，也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于消费者的健康。

　　要达到带馅食品的真正营养平衡，首先要从原料入手，降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。

　　肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。同时还要注意，食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。

　　粉丝不作主要馅料

　　相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

　　从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差一些，可以考虑煎、蒸等方法；而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、e69da5e887aa7a686964616f31333365633837蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。

　　健康饺子馅一例

　　青菜500克，猪肩肉馅240克（10%为肥肉），虾仁100克，鸡蛋1个，虾皮17克，鲜蘑菇170克，干香菇20克，小葱22克，植物油75克，做成馅。配面粉700克。青菜出的少量水，可用干香菇和虾皮来吸收。

虾仁包子馅的做法大全

主料：虾仁80g、肉泥180g

辅料：油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、糖适量、胡椒适量、老抽适量、生抽适量、鸡蛋适量、蚝油适量

步骤

1.将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用。

2.葱姜知切未道。注:这儿用的是大葱，因手头没有，当然是小葱香了。

3.肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注：这里肉泥有400克，今天调的虾仁饺子馅只用了180克，余下的用作它用。

4.全部搅拌均匀备用。

5.另取一小碗，舀上约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，并调入适版量的蚝油。

6.打水搅均。注：水要一点点的加权，加点水拌均，再加点水，再拌均。

7.再打点油，一点食物油，一点香油，搅拌均即可。

8.拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。

小贴士

1.拌馅时要打水还要打油才能细腻、光滑和滋润。

2.水要一点点的加，加点水，拌均，再加点水，再拌均。

3.虾仁切成大粒，增加颗粒和层次口感。

4.先拌肉馅再加入虾仁拌。

推荐几种好吃的包子馅料和做法

　　一、发面： 　　

　　有两种发面的方法 　　

　　1．用面肥发面（通常叫大碱发面） 　　把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 　

　　2．用酵母发面（通常是快速发面法）

　　a.配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20

　　克. 　　

　　b.做法： 　　

　　1．将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑. 　　2．在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 　　

　　3．待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷. 　

　　4．把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟） 　　

　　二、制作包子馅儿 　　1．肉包子馅 　　买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 　　

　　2．三鲜包子馅 　　

　　用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。 　　做法：将葱姜香e799bee5baa6e78988e69d8331333330333037菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

　　灌汤包子

　　1:灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）……其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。 　　

　　2：面要摔……摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 　　

　　3：杆皮大家一般都会就不用多说了……面和好就是陷了……灌 灌汤包子

　　汤包子陷的配料是一定的……是用秤来称（秘方不意多说……大家见量）一般都是按十斤计算……然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）…… 　　

　　4：再说包法……发面包子不一定会死面包子……但是会死面包子一定会发面包子……我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右……其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大……灌汤流油……软嫩鲜香…… ……