4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。6、花椒、仔姜洗净，晾干。辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。7、豇豆洗净，...

备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！泡菜的日常管理应掌握以下几点:1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的...

最好是洗一洗就可以了

不知道，一般腌制咸菜，都是洗净，晾干后腌制；也有不洗的，直接腌制；还有洗后要晾干至半脱水状态，因为各地制法以及个人加工手法都不一样，你可以少量一点点尝试，记住，无论哪种，中间都不能见油，否则必坏无疑...

四川泡菜的制作方法和步骤：主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料：桶装的纯净水。1、洗好菜、凉干水份、备用。2、先把坛子底放一层料、盐...

2、每次打捞泡菜，务必洗干净双手，或者用专门的筷子捞，泡菜坛千万别进油。3、每次加入新鲜的蔬菜后，还需要再加一些盐到泡菜水里。4、泡菜水生花后，还可以补救，只需要将生花部分打捞出，并加入一些白酒和盐即可。

2.泡菜水正常颜色为乳白色，不透明。还有点粘稠。【可以换新水进去，把原水装到矿泉水瓶子里作母水，他人用或做泡椒凤爪】。3.起花的原因，放坛子的地方太热不通风【要放到阴凉通风处】，生水进去了【洗入菜的时候水没...

4、先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。再把处理好的大白菜竖着当中切开，去掉中间的菜根，然后先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再剥去外面的一层老皮四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的...

以我多年观察的经验，我妈从来都是洗干净不风干就开始泡，但是需要购买泡菜料，坛子口需要水封，夹取泡菜的筷子一定要是干净的，不能有水分混进去。

3:把烫好的芥菜放在瓦罐中倒入淘米水，盖好盖子密封好。（什么是淘米水呢？淘米水就是把米淘洗出来的水，要刚淘洗出来第一次和第二次的才好）4:放在阴凉的地方让它自然发酵，等到第三天，黄灿灿酸菜就腌制好了。喜欢我...