（1）注意手卫生。接触生的肉、禽、水产品等生鲜食材后要及时洗手。（2）生熟分开。生熟食品分开加工和存放，尤其在处理生肉、生水产品等食品时应格外小心，避免交叉污染。（3）煮熟煮透。加工肉、水产品等食物时要煮熟、...

（3）烹煮时不要加碱。因为碱容易加速维生素C及B族维生素的破坏。一般在制作面食时，蒸、烤、烙的方法带来的B簇维生素的损失较小，但用高温油炸时损失较大。2.蔬菜类（1）蔬菜清洗不合理，如先切后洗或泡在水中会使...

搬运过程中食材要用垫板或塑料膜隔开。设备使用完毕后要及时归位摆放，便于下次使用。

在加工食品的时候，禁止吸烟(烟灰有可能掉上去，而且可能通过你的手将口中的细菌传染给食品。)确保鸡、火鸡、香肠等食品已经完全熟了。诸如沙门氏菌之类的微生物需要经过烹调才能被杀死。你必须确保已经把这些食物的各个部分都...

5、经常保持厨房的整洁卫生，工作场地、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，每餐结束后，调料缸加盖盖好。【烹调场所卫生要求】1、冰箱内要保持清洁，及时除霜，存放食品时就有一定空隙，生、熟应分箱存放，存放食品用...

巧克力苹果片在做的时候，巧克力和苹果是两种最主要的食材，这两种食材的准备一定要多加注意，苹果要选择那些自然熟透而且口感比较脆的新鲜苹果，这样的苹果含水量比较高口感好，适合用来制作巧克力苹果片。而准备巧克力时，一定要...

烹饪食材的加工方法一、蔬菜原料的加工1、叶菜类的初步处理(1)选择整理市场上供应的蔬菜，虽然都整齐新鲜，但购进后，由于供、购过程，或经挤压和磨擦，所以初加工时，一定要先认真选择整理，如有杂物(细草、虫卵)...

加工食品时需要注意以下几点：点击播放GIF0.0M1.粮食和食品原料要在干燥、通风处保存，必要时进行晾晒；霉变粮食尽量不要吃，以免处理不当造成食物中毒。2.食品要现吃现做，做后尽快食用，超过2小时需再次加热后食用。...

洁净常言道，“病从口入”，注重清洁卫生是防止病从口入的一个重要关口。老年人饮食首先要讲究清洁一点。老年人身体较差，抵抗力较弱，容易因为细菌的感染产生疾病。因此，老年人吃的食材一定要干净，加工食材所用的器皿，...

故刀工处理时要注意以下几点：(1)对一些肌肉性原料作刀工处理前，务必将其上的筋膜剔除干净。如猪通脊肉上的一层板筋，鱼肉中的残留碎刺等;否则，将会影响菜品的口感。(2)对部分带壳的原料，如大虾、螃蟹等，应带壳...