可以合法、规范使用有QS证的富磷联（复配食品添加剂），三证齐全、食品安全，口感脆嫩、出品率高。将富磷联加入煮牛肚的锅内，煮熟后闷涨2-5小时即可出锅。碱发原理1、碱具有很强的自然溶涨性，能加快干料的松软和膨胀；...

1、可以用生碱水发涨发牛肚。碱水比例：2:1。2、首先去掉毛肚背面油筋，毛肚与水1:1比例煮沸，毛肚成蜂窝摸着稍硬时，捞出冲凉，放入碱水发制，采取慢发10个小时左右，快发1个小时。发制好的毛肚应在直流水冲半小时，...

可以用两只手指掐毛肚，如果轻轻一下就能掐穿，证明发肚发制时间已到，应立即将毛肚透尽碱水，用清水浸泡，直至毛肚内部碱水全部泡出，摸上去毛肚两侧有轻微挂手的感觉；而毛肚看上去形态饱满，水分充足，浮于水面，有一种...

食品级的火碱泡过的牛肚可以吃。火碱是氢氧化钠的俗名，俗称烧碱，它极易溶于水，溶解时放出大量的热。如果直接接触高浓度的火碱，腐蚀性非常强，肯定会伤到手。不过，可别因为它有强腐蚀性就害怕。腐蚀性强并不一定就会...

违法犯罪行为！

融化有点困难但是强碱性物质对蛋白质影响挺大

把碱水倒进煮胀并掺冷水的毛肚，用木棍搅拌均匀，用手摸上去毛肚稍微有点滑腻，证明碱水的浓度已达到标准。一般情况下，每个可以装满25公斤水的胶桶，如果投入毛肚并加满清水后，应加入2个半炒勺的碱水即可，但具体情况应用...

翻转过来，仍加食盐和醋揉擦，洗去粘液;然后将牛肚投入沸水锅内进行刮洗，待牛肚的内壁光爽，再将牛肚翻过来，投入冷水锅，边加热，边用手勺翻身，等水烧沸，就可去掉牛肚的腥膻恶臭味，然后将牛肚仍浸泡在冷水内。

没有，因为当电离阴离子化合物所有氢氧根离子，和苏打灰（碳酸钠）进行阴离子的碱产生电离（CO3），所以它不属于碱金属，苛性钠（NaOH）作为阴离子电离出来（呵呵），所以我们有碱

所以用热溶液消毒效果好。（2）在烧碱溶液中加入少量的氯化钠（食盐），能提高杀菌效果。（3）由于烧碱溶液是强碱，消毒时应注意消毒人员的防护，以免灼烧人、畜，对纺织品和金属器械有腐蚀性，因而不适宜对这些物品消毒。