首先，糖能增加西点的甜味，使其更加美味可口。其次，糖在烘烤过程中与蛋白质发生美拉德反应，有助于西点的着色，使其表面呈现出诱人的金黄色或棕色。此外，糖还能保持西点的湿润度，延长保质期，并有助于西点结构的形成。...

柔韧性：糖可以在面包内保存更多的水分，使面包柔软。而加糖量较少的面包，为要达到同样的颜色程度，便要增加烘焙时间，这样水份蒸发的多，保存下的少，致使面包干硬。

1、增加甜度，提高营养价值。2、增加糕点的表皮颜色，在烘烤过程中，能够使糕点的的表皮变成褐色并散发出香味。3、起填充作用，让面糊光滑细腻，能够让做出的糕点更柔软。4、保持糕点的水分，延缓老化，具有防腐的作用。

你好，在蛋糕里糖主要是起到调味的作用，焦糖布丁里是上色的作用，在做面包的时候起到调味，让面包上色以及分解后为酵母提供养分的作用

比较常用的就是砂糖、糖粉和糖浆。在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更细，比较适合制作西点蛋糕，因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，可以产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。

1、糖在蛋糕中的作用：帮助蛋糕上色，散发香味。调味。保持水份，防腐。帮助打发。使面糊光滑，产品柔软。2、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、...

可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时新增，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。2、糖在蛋糕中的功能：①、增加制品甜味，提高营养价值；②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。③、填充...

在西点产品中糖必不可少。它的作用有：1.增加甜味，可减少鸡蛋的腥味，使成品味道更好。2.焦化作用，烘烤的时候容易上色，使成品颜色更好看。3.改善面团的结构及延展性。4.是酵母的主要作用对象，面包中加入的糖在发酵...

糖在西点运用中的作用有哪些？一是增加甜味，二是能使蛋白打发的更好。

糖类主要在西点中起到增味的作用，因为点心大多数都是甜的，那还有就是会起到增色的作用，在随着烘烤的温度，糖会起到增加色泽的作用。