取热水4斤，加入麦芽糖125克后搅拌均匀，再加白醋500克，花雕酒250克，大红浙醋250克，新鲜的柠檬片10片混合均匀即可。《2》脆皮水配方：大红浙醋150克，米醋王2.5千克，细砂糖10克，清水600克，麦芽糖500克，食粉0.5...

通常一只脆皮烧鸡脆皮水配方份量：麦芽糖500克、白醋1500克、大红浙醋500克、玫瑰露酒50克。此外调制脆皮水的方法还有很多种，但原理都相似，主要用两类调料：一是用含糖分重的调料。脆皮水中的糖在炸制时起上色的作用。当...

木碳炉吊烧鸡脆皮水配方取20斤清水，放入砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，香料包用纱布包起来，盐1斤，味精、糖各0.5斤，葱，荔枝叶姜共1斤，料酒1...

一：这是用脆皮水做的。二：脆皮水的制作：15斤水加一瓶大红浙醋和纯正麦芽糖各一瓶，料酒二两。三：将上述料混合烧开，并将鸡子汆水。四：将汆过水的鸡子挂起凉干。经过以上这些步骤，并掌握好炉火的温度，使之烤成...

配料:麦芽糖200克、白醋600克、红醋100克、绍兴老酒50克、干生粉200克。制作方法:择一不绣钢烧桶，将上面的配料一一加入，边加边搅拌均匀，使其成稀糊状，停火待用，其实脆皮水说起来应该是脆皮浆。3,整鸡蒸20分钟后...

3、将鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌渍两天。4、脆皮水:饴糖(麦芽糖)1斤，凉开水16斤，大红浙醋0.3斤，白醋4斤。5、腌制好的鸡晾至半...

跟烧鸭不同，烧制烧鸡是不用充气的，所以在皮水方面就要重很多，烧鸭皮水白醋和麦芽糖的比例是4:1就算是重皮水了，而烧鸡的皮水的比例是1~1.5:1；白醋1~1.5斤，麦芽糖1斤，大红浙醋1斤，酒一两，以上是烧鸡皮水...

制作脆皮烧鸡主要分为三个步骤，调料，脆皮水，脆皮浆。首先准备一个碗开始调料，碗里放入适量的盐，味精，白糖，盐焗粉调在一起，接着再放入适量香油和麻油，香油和麻油的比例是十比一，这样做出来的调料会更香。腌制鸡...

脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。4、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上...

【原料】鸡1只/盐20g/味精10g/白糖10g/盐焗粉20g/香油0.5g/麻油0.5g/白醋30g/红醋20g/麦芽糖20g/柠檬片/纯净水20g/鸡蛋清半个/脆皮粉30g【具体用量根据个人喜好添加】【步骤】1.在碗里放入盐、味精、白糖、...