所以鹅在卤制前要预先腌制。腌制可以在焯水后进行，也可以不焯水直接腌制，用腌制这一步来达到入味和去异味的效果。具体的腌料配方是：鹅1只、香菜根80克、鲜姜一块、花椒10g、冰糖50g、大蒜头50g、料酒90g、盐100g。。...

所以两种方法具体哪一种更好，根本无法下结论，食材不同，方法也就不同，特别是制作大件食材，先腌制后焯水效果也更佳，小伙们可以根据自己的工艺流程酌情使用。

开水焯牛肉-卤料清水烧开-加入牛肉-酱油-盐，红糖烧开-卤1小时以上-浸泡两小时以上即可食材：牛肉1000克，卤料一包，酱油10克，盐30克，红糖50克详细图解如下：1.牛肉先过开水去味去浮沫。2.卤料放进锅里加清水烧开...

根据做卤肉食材的品种来确定需不需要先焯水。比如有一种食材，由于其特殊的属性，在卤制时既不腌制，也不焯水，那就是鸡肉。腌制后的鸡肉肉质会发紧，发柴，如果焯水的话，鲜味又会流失，所以，在制作卤鸡时，既不腌制也...

注意，先放入盐和黄酒，然后充分的揉搓在牛肉表面，最后把花椒撒在牛肉上，这样卤的时候更容易入味。牛肉腌制好后，将里面的血水全部倒出来，拿出牛肉用温水稍微清洗一下，然后开始进行焯水。焯水的时候，可以把牛肉切成薄片，...

说对了一半，不是放在开水锅里，而是把要卤的肉先放在凉水锅里，再放些葱、姜、料酒，煮开去腥去血沫，稍煮几分钟后捞出放入卤汤里，开锅后中小火煮半小时关火，然后腌一宿即可，这样更入味儿。

“焯水”就是在正式卤肉前，将食材先放入适量水中，开火加热至表面收缩或者至半熟，再次捞出清洗干净成半成品(焯水时的水不留）的一个过程。在这个过程中，食材自身的鲜香味和不好的气味都或多或少的融入到水中，所以做...

卤牛肉在制作之前是需要先焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，还可以让牛肉更容易嚼烂，食用的口感更好。而不焯水直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬，极难下嘴。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透...

卤牛肉之前腌生肉方法：1、倒入鲜酱油（生抽入味）和红烧酱油（老抽上色），1:2的比例效果最好。2、用筷子将牛肉上下翻面裹满酱汁，放一旁浸泡半小左右。

4.怎样才能够保证卤肉更入味?答:我们平时卤好的食材,一般直接捞起来,其实我们可以先关火,不要急着拿出食材,让食材在锅中的汤汁中焖一会,等到卤汤变得温热时再捞起来,这时汤汁都会浸入肉中,肉质会更香更入味。【卤菜小技巧】:...