化学反映生成的酸菌就会越多所以就越酸了啊

西红柿加热后果酸会游离出来，所以煮熟了会更酸另：人体吸收西红柿营养高低不是通过是否加热决定的，加热过的会更有利于吸收茄红素，生吃更多的是吸收维生素

煮熟的西红柿吃起来味道就比生吃的时候酸，这是因为生西红柿里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，酸味不显著。但将西红柿煮熟，果胶元就变成了溶解于水的果胶，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水...

炒熟的西红柿有酸味，其实这主要与番茄内含有果胶元有关，果胶元是种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味也不显著。但是当番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机...

西红柿属于酸性食物，经过高温反应后，会分泌出一种酸，对人体有益的，所以可以用西红柿炖排骨等骨头类的肉，这样煲出来的汤里钙离子的含量较高，营养价值含量高。

这是因为加热后，番茄里的维生素就被破坏了，所以会酸。加一点糖就不会那么酸了。

酸味也不显著。但是当番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也就有机可乘，跑到水里，所以番茄熟吃比生吃显得更酸些。另外，果胶元在盐水中的溶解度更大，因此，煮番茄时，如果先放盐，酸味会更加浓烈。

西红柿里面的果胶元发挥了作用。炒的西红柿很酸主要的原因是西红柿中含有大量的果胶元，果胶元在和盐发生作用，溶解度会更大，就会显得更酸。

煮熟以后味道会变酸,这是为什么呢?这是因为生番茄里含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,酸味不显著。将番茄煮熟以后,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也...

水果加热后水果中的果糖（一种单糖）发生聚和反应，转变成胺基酸。