起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼...

花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂...

食用油凝固了不代表质量不好，出现白色絮状沉淀或大面积凝固是一种正常的物理现象。不同种类的食用油凝固点各不相同。一般来说，饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固；相反，不饱和脂肪酸含量越高，越不容易凝固。棕榈...

油脂遇冷会凝固食用油之所以会出现结块、凝固、甚至浑浊的现象，道理很简单，与低温条件下，水遇冷结成冰受热后融化成水相似，油脂遇冷也会凝固，这种现象称之为发“朦”(méng)，受热后就会恢复澄清透明。这是一个物理的...

因生产批次的不同或温度变化程度的不同，它的凝固或浑浊的程度也可以不同。植物油出现浑浊与凝固现象，也可以说明油品中没有人为添加化学抗凝剂。可以把油品放在暖气边或者是40~60℃的热水中来让油品自然融化。

如果某种食用油的熔点相对较高，那么在冬季很容易会出现低于熔点温度的环境，在此环境下，食用油就会出现结晶。当温度低于凝固点时，油品就会出现结晶、凝固，呈现絮状物、小颗粒、“沉淀”或全部冻结等现象。但冻结丝毫不会...

那是食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，没有任何化学变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。只要符合国家标准的产品，可以正常食用。带...

液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻(与水结冰现象类似)。

还有就是放温暖处融化。部分食用油到冬天温度下降就会出现凝固现象，由澄清透明的液体逐渐变为发朦，慢慢出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，这是一种正常现象。只要将食用油放在温度较高的地方放置一段时间，食用油...

因为食用油中，油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体，出现冻结现象，这是油脂的自然物理变化，温度达到油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样，属于正常现象，...