3.糖：决定饼干的脆度对于饼干色泽、硬度，面糊的摊散度，糖的颗粒大小及用量起着非常重要的作用。4.液体：提升饼干的化口性指鸡蛋、奶、果汁等在饼干配方中具备一定乳化功能的原料，还能丰富成品饼干的口感，并使制作中...

因为要想制作出酥脆鲜香的饼干，要注重很多因素。例如在选择面粉上，以及烘烤的时间。如果是新手小白自己在家制作饼干的时候，要注意在烘烤之前，烤箱一定要进行预热。并且如果总是将黄油放在冰箱当中，储存的话，那么在制作之前...

饼干的酥脆由什么决定NO.1预热预热要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，然后再将烤盘及饼干放入。这样有助于饼干定型，口感也更好。但预热温度不能过高，一般提前十分钟预热，达到所需要的烘烤温度即可。NO.2.温度预热温...

曲奇饼干的酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例，那么如果排除配方比例的问题，那就是操作步骤错了。还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。

刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度...

饼干不酥不脆软软的通常有两种原因，首先是面粉和水的比例不正确，其次是烤的时间较短。有不少人都非常喜欢烘焙，其中自制饼干是烘焙当中的入门甜点，虽然看起来很简单，不过却总是只做失败，不仅没有饼干的酥脆口感，吃起来...

1、出来的饼干不酥脆可能是在软化黄油这一步出现了问题，我们在软化黄油的时候最好在室温下软化，并且不能将它软化成液体，水状的黄油会影响发性，从而导致烤出来的黄油不脆。2、除此之外，黄油的打发程度还有烤饼干时烤箱...

除此之外，还有可能是因为在制作饼干的过程中，将膨松剂加的太多了。2、如果制作出来的饼干非常容易碎的话，那可能是在制作过程中将黄油打发得过度了。通常情况下打发黄油可以让饼干变得更加酥脆，但是过度打发就过犹不及了。

酥，因为用了酥油，奶味，因为加入奶味黄油，脆，因为加了少量高筋粉。面粉筋度越小，饼干容易碎，而不脆，筋度适中会酥脆。

等等。所以同样都是空气造成的蓬松质地,曲奇饼干因为有黄油滋润而让人觉得酥松油润,威化饼干因为膨化而含有大量空气,苏打饼干由于含空气少又没有脂肪滋润让人觉得脆硬。口感的不同还是由空气含量和原料成分决定的。采纳哦...