炒米粉冷了之后变硬是因为米粉中的淀粉质在冷却后会重新结晶，导致米粉变硬。这个过程叫做淀粉质的“复原”现象。当米粉在加热时，淀粉质会溶解在水中，形成胶状物质，使米粉变得柔软。但是当米粉冷却后，胶状物质会失去稳定性...

您好！很高兴为您解答，硬是没有放点水，要放点水，还有就是你在炒之前要先泡水，泡软了在拿出来炒，炒久了所以才苦，

回要小心明矾米粉、硼砂米粉!采用合法食品添加剂筋力源加工制作的米粉筋道、爽滑、有弹性,煮后有点粘。

不能一次炒太多，要快火🔥过，出来就不会有硬的了

米粉浸泡的时间不宜太久，也不宜太短，米粉浸泡时间太长炒的过程中容易断，米粉浸泡的时间过短，吃起来口感会发硬，一般浸泡至用手指掐米粉，中间无白心即可。米粉浸泡后过冷水可以防止米粉粘在一起；2、香菇清洗干净之后...

粉要泡好久，泡好再炒。如果是自己吃的，晚上泡着，第二天早上捞起来，凉几分钟就可以吵了。

炒米粉虽然简单，可是很多人做不好，有的炒米粉粘成一坨，有的炒得非常碎，有的炒的发硬，不仅卖相不好，而且还难吃。其实这可能跟跟炒米粉时要不要焯水有关系，炒米粉得时候焯水后，米粉容易起坨，而且容易碎；而不...

米粉本身有粘性，泡时间久了再炒会黏在一起，在泡米粉的时候把它泡开就好了，不许过长时间，稍微有一点硬就好，不要用热水泡。配菜炒好后再放入米粉，可以适当加些水或高汤，直至炒干水分。

烹饪技巧：炒米粉的烹饪过程中，火候的掌握、炒制的时间和方法都会对味道产生影响。火候适中，可以使米粉炒得更加均匀，不易糊锅；炒制时间过长，米粉容易变硬，口感变差；炒制时间过短，米粉没有充分吸收调料的味道，...

粉干，又称米粉干、米粉丝等，是一种以大米为原料，经过浸泡、磨浆、滤渣、煮熟、冷却、切割等一系列工序制成的食品。粉干的口感滑爽、韧性十足，是很多人喜欢的食材。然而，有些人在炒粉干时，却发现无论如何炒制，粉...