6、蒸制时间不足，造成蛋糕没有完全蓬松，蛋糕口感比较硬。7、如果上面的点都注意到了，考虑一下配方是否有问题，如果总是做不好，可以换个配方尝试。二、针对放泡打粉的蒸蛋糕是通过泡打粉辅助蛋糕形成蓬松的组织，柔软的...

1、配方问题：由于面粉用量太多或太少，形成的蛋糕组织太过柔软或太结实，太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实，太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软；糖的用量过多，面糊中糖过多，蛋糕在烘烤时体积往...

能有以下原因:1.可能是你的配方或你放料的比例不对,可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。2.可能你的蛋糕糊醒发时间不够,或料未搅拌均匀,或面粉及其它粉料使用前未过筛。粉料使用前一定...3.烘烤的温度是否准确?烤前烤箱是...

因低筋粉无筋力，制成的蛋糕尤其松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成。

蛋白没有和蛋黄分离或者是蛋白打发不够；电饭煲做的时候没有先预热；面粉没有选用低筋面。

首先是因为蒸蛋糕时水蒸气下降，所以蛋糕不能正常蓬松。由于蒸的时间不够，蛋糕没有完全蓬松，吃起来比较硬。如果以上几点都注意到了，就考虑是不是公式有问题。如果总是做不好，可以试试别的配方，发酵粉蒸饼是通过发酵粉...

这个主要就是你水加的太多导致面太硬，还有可能就是火候太大的结团现象。

电饭煲做蛋糕时，容易因为蒸汽的作用导致水分流失减少，如果面糊含水太多，可能会让蛋糕口感过于湿润，或者海绵层太厚不够松软。4.烘焙时间过短电饭煲蛋糕时间很难掌握，有些人为了让蛋糕表皮看起来完美，容易将烘焙时间缩短，...

鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。3、配方问题：面粉用量太多或太少，形成的蛋糕组织太过柔软或太结实，太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实，太结实则会本身压力...

1、底下的鸡蛋液没有被完全的起泡。蛋液在高速搅拌的时候能够包裹空气形成起泡从而使蛋糕蓬松。因此在制作鸡蛋液的时候要注意高速的搅拌。2、使用的面粉不适当。低筋面粉制作出来的蛋糕松软不起筋，如果没有低筋面粉，也不...