如题，我想知道:蒸馍上锅时用热水还是凉水

蒸馍馍是冷水上锅。用冷水蒸馒头时蒸汽会逐渐变热，可以使锅里的馒头受热均匀，进一步促进馒头的发酵，这样馒头的口感也可以变好。如果用热水蒸馒头，馒头可能是生的，口感不好。在蒸馒头的时候如果发现面团似发非发的样子，...

蒸馒头一般是冷水下锅。我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，...

蒸馒头需要用凉水装锅，因为冷水蒸馒头，在锅内水蒸气慢慢变热时，会让馒头均匀受热，用热水或开水蒸馒头时，因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。制作馒头时，可以在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸...

我们平时做馒头都是用酵母发的面，所以用凉水蒸才对。馒头放入蒸锅以后，不要急着开火，等待馒头二次发酵，盖上锅盖大约20分钟左右，你就会发现馒头比之前又大了一圈，这时候就可以开火蒸了。用大火烧开上气以后，转中火...

凉水。如果用酵母,揉好后再醒发,这样蒸的不发死

烹饪的方式不一样，对馒头的影响不一样，馒头的浓度不一样，馒头发面的时间不一样，馒头的发酵时间不一样。正确的方式就是热水上锅，这样可以要好的帮助馒头8角。

做馒头一般建议用38度左右的温水发面，这个温度可以让发酵粉发酵的更好，发面中的酵母菌的活性容易激发出来，所以面会发酵得比较快，如果水太烫会把面烫死，而温度过低则无法激活酵母。温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性...

可以同凉水，也可以用热水。如果是用酵母发面（包括用“老面”等含有酵母的东西），则做好馒头以后需要有一个“醒发”的过程，这个过程可以在锅里完成，就是凉水上锅开始蒸馒头的道理，其实是靠水逐渐烧开的时间过程，让...

夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。当面已涨发...