炸的食物一般都加了盐或糖类，这两种东西都含有吸湿因子（盐是氯化钾等添加物，糖是糖分子上的极性基团）比较容易捕获空气中的水分子，食物肯定就不脆了。另外，吸湿了的食物，因为有了水分的参与，就有了微生物繁殖的基础...

1.食用薯淀粉：薯淀粉是天然的食品添加剂，具有优异的保持食品脆脆的特点。在烹制油炸食品时，适量添加薯淀粉可以增加食品的脆度和口感。2.食用明胶：明胶可以增加油炸食品的口感和脆度。它可以改善食品的结构，使之更加脆...

可以在面粉中加入少许的苏打粉，这样炸出来的食品会很脆。材料：花生米、面粉、苏打粉、鸡蛋、白糖或者糖粉适量制作方法：1、花生米用水清洗一遍，控干水分。2、喜欢甜的放白糖、喜欢咸的放点食盐，腌制15分钟后，加入鸡蛋...

我们对小苏打，食用碱和泡打粉这三种添加剂做了简单的了解，可以知道泡打粉可以让油炸食物更加酥脆，颜色也更好看，其次是小苏打也能让油炸美食也有和泡打粉一样的效果。结语：我们在使用食品添加剂的时候一定要适量使用，不能...

1.麦芽糊精：麦芽糊精是一种具有吸湿性和变性作用的多糖类物质，能够增加食品材料的韧性和弹性，使其更加酥脆。2.磷酸二氢钾：磷酸二氢钾是一种能够降低食品面团黏性的化学物质，可以使其更加易于成形和加工，并在烘焙过程...

2.转化糖浆：转化糖浆可以增加食品的黏性和黄色程度，同时也能使食品更加脆。3.油脂：油脂在高温下可以分解成脂肪酸和甘油，产生的气体会膨化食品，同时也可以给食品增加口感和香味。4.发酵剂：发酵剂可以产生二氧化碳气体...

可以使食品变酥变脆的添加剂有：1.磷酸二氢钙：常用于烘焙食品中，如蛋糕、饼干等，可以增强食品的酥脆度。2.磷酸钙：可以在烹调过程中加入，如炸薯条、炸鸡等，可以使食品更加酥脆。3.焦糖色素：可以用于烘焙食品中...

酥脆剂是复配食品添加剂的一种，主要用于油炸和焙烤食品，起到膨松、酥脆的作用。比如：面欣酥就是其中一种。

如果想让炸薯片更酥脆不回润，可以添加一些食品添加剂来改善其口感和质地。以下是一些常见的添加剂：1.食用淀粉：淀粉可以增加薯片的脆度和口感，同时可以减少回油现象。2.食用油：适量的食用油可以使薯片更加酥脆，但过...

酥脆剂成分有：麦曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸，复合而成。性状：白色粉末，溶于冷热水。其特点，发酵力强、有独特的增酥增脆功能；营养丰富、口感好、使用方便；用于油炸产品，能比普通产品节省...