是不同的物质。纯碱是碳酸钠NaCO3,不能用来发酵，只能是老面发酵的面食里面用到，作用是除掉酸味。小苏打是NaHCO3,也叫做泡打粉，用来快速快速发酵的，加入到面粉里面以后，和面就可以直接蒸了，因为该物质会受热分解产生大量...

1、成分不同，食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。在水中的溶解度小于碳酸钠。2、用途不同，食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点...

我认为苏打和食用碱在化学成分、化学性质、用途和口感上存在明显差异。苏打主要成分是碳酸氢钠,溶于水后呈弱碱性,主要用于生活中,如做馒头、面包等;而食用碱主要成分是碳酸钠,溶于水后呈强碱性,常用于分解食物中的蛋白质和防腐,如...

使用方式不一样碱一般是作为在工业上的，虽然有食用纯碱这种东西，可是一般应用得偏少；而小苏打一般是作为在生活中的，一般是做为服用的化学物质和清洗的商品产生。蒸馒头的情况下可以加碱面，也可以加小苏打。假如要用发...

食用碱不可以代替小苏打。但蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用...

碱性不同：碱面中不仅含有碳酸氢钠，还含有碳酸钠，所以碱面的碱性要强于小苏打，使用的时候稍微放一点就可以了；小苏打的碱性温和，用于面包或者馒头发酵时，即使用量超过也不会产生发苦或者其他不适。

除了小苏打、苏打还有大苏打。小苏打小苏打可以做烙饼,因为小苏打加热可以产生二氧化碳,让面食更蓬松。除了发面,小苏打还有一个作用就是治疗痛风,小苏打可以碱化尿液促进尿酸排出。苏打苏打俗称碱面,可以用来蒸馒头,经过发酵的面会很...

碱面叫做苏打，学名碳酸钠也就是食用碱，用于传统面粉发面时中和多余的酸性，不具备发酵功能。食用碱适量的食用，可以增加食品的色、香、味、形，提高人的食欲。小苏达，学名叫碳酸氢钠，是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱...

小苏打还能够去异味和异味，由于臭味一般都是酸碱性的，能和碳酸氢纳产生反映，进而去除臭味。例如把小苏打放进杯子里，瓶口包上一层沙布，放进冰箱、鞋架等地区，就可合理去异味。食用碱、小苏打的差别也是挺大的，食用碱...

不一样食用碱的使用方法其主要可以使干货膨胀或者是软化纤维成份，能够有效地去除酸味，因此在生活中，食用碱常常被我们运用到各种面食的制作上，比如：蒸馒头、花卷等等，都要用到食用碱。食用碱的生活妙用生活中，除了在...