“切配”是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。“切配工”为后厨的辅助工作者，专门从事切菜配菜等工作。“切配”是后厨工作...

在烹饪原料购进以后所有工作程序的总和。根据查询新浪·爱问知识人显示，切配是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和，主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。

1.负责原料的切配加工半成品及成品工作。2.负责部分菜品的提前腌制改刀工作。3.负责本岗位原料保管及验货工作。4.按菜单和标准的要求来组织切配菜肴。5.负责本岗位区域的卫生清理工作。工作流程：1.完成当日申购物品的加工及...

这工作确实忙，切配是将食材进行前期处理的过程，好像是清洗、加工等一系列的环节都包括在内，洗菜、择菜、给肉去毛、处理禽类/鱼类的内脏、去骨、切块、腌制、上浆挂糊、刀工、干货涨发好像都是这个流程的一部分。通俗点...

厨房切配岗位职责31、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。4、...

1、根据菜肴品种和质量要求，把两种或两种以上的主料和辅料进行搭配；2、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；3、协助厨师制作出锅造型。

为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求供应流动量根据计划要求,掌握食堂餐供应流动量,在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计,具有后备机动供应能力,不使供应脱节。分批供应根据供应时...

1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作，服从上级领导的工作管理。3、根据预定菜谱，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。4、具体...

切配员工作流程：1.首先检查存货量，品质，及时处理不合格存货2.供货商送货来，切配员要负责验收，不合格的货品要求供货商退换3.根据当天客情，配备相关菜品，等客人来店用餐时，厨师就可以直接操作了4.每日餐尾盘点...

2、工作内容：（1）服从厨师长、头沾的工作安排。（2）整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。（3）严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。（4）原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。（5）与炉灶...